Готовите традиционный оливье на новогодний стол? Держите рецепт легендарного салата из поваренной книги 1897 года:

«Изжарить рябчиков, мякоть немного порубить. Картофель сварить в кожице, потом очистить и изрубить. Свежие огурцы без кожицы и трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль. Оливки крупные очистить от косточек. Укладывать в стеклянную вазу или глубокий салатник рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д. Полить сверху провансалем, чтобы продуктов не было видно, украсить салатом, раковыми шейками и трюфелями».

Существовал ли на самом деле повар Оливье, как салат с французским названием стал частью традиционной русской кухни и как он менялся с годами? Читайте об этом на нашем портале: https://www.culture.ru/materials/162415/kulturnyi-kod-legendarnyi-olive?fbclid=IwAR1UKeQdYVfk3VMiDnTceU0vfDA4urdeGC1WL5Y9ddXkufhb8COGqoP6388